Кулинарные рецепты Лучшие рецепты русской кухни. Вкусные блюда. Кулинарные рецепты.

CookingWorld.ru

Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты:
желтая тыква ~2.5 кг
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
сливочное масло - 50г
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
паприка (молотая) - 1 ч.л.
мускатный орех - на кончике ножа
бульон - 1/4 л
шерри - 40 мл
сливки - 200г
ворчестерский соус - 2-3 ст.л.
соевый соус - 2-3 ст.л.

для заправки:
тыквенные семечки (зеленые) - 100г
репчатый лук - 300г
крахмал - 1/2 ч.л.
тыквенное масло - 2 ст.л.
ржаной пряник - 2 ломтика
сливочное масло - 2 ст.л.
карликовые помидоры - 200г
пармезанский сыр (свеженатертый) - 6 ст.л.

У тыквы обрезать крышку. Сначала отделить от мякоти семечки и волокна, затем удалить их. После этого ложкой с острым концом постепенно выскрести мякоть тыквы, стараясь не повредить ее корочку. Затем тыкву внутри и снаружи тщательно вымыть и для сушки поставить разрезом вниз. После того, как суп будет готов, его переливают в подготовленную тыкву и ставят на стол.
Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. В большой кастрюле растопить жир, на среднем огне потушить в нем до прозрачности лук. Добавить кусочки тыквы, обжарить их до полумягкости, приправить солью, перцем, молотой паприкой и мускатным орехом, налить бульон и все потушить примерно 20 минут.
Очень мелко пюрировать суп. Чтобы отделить волокна, которые не перемололись в процессе пюрирования, массу следует протереть через сито. По вкусу приправить шерри, ворчестерским, соевым соусами, добавить в конце варки чеснок. Перед подачей заправить сливками.
Очень пикантный вкус добавит супу апельсиновый сок. Небольшое количество этого сока следует добавлять во время варки. Также пикантной будет комбинация тыквенного и дынного вкуса. Попробуйте добавить во время варки несколько кусочков дыни.
К такому супу отдельно подают несколько заправок, которые можно добавить уже непосредственно в тарелку на собственный вкус.
Тыквенные семечки обжарить на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира до появления аромата, затем пересыпать в вазочку. Очистить луковицы, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Посыпать крахмалом и в горячем растительном масле на сильном огне обжарить, постоянно помешивая, до коричневой корочки. Тоже переложить в вазочку.
Кружочки ржаного пряника нарезать маленькими кубиками, обжарить в сливочном масле, переложить в третью вазочку. Помидоры почистить, вымыть и разрезать пополам, тоже подать отдельно. Пармезанский сыр пересыпать в отдельную вазочку и поставить рядом с остальными заправками.

Приятного аппетита.

Вернуться к разделу "Суп-пюре"