cookingworld.ru
Салат Оливье.

Рецепт Оливье. Оливье.

Оливье, наверное, самый распространённый в России и странах СНГ салат. Ни один праздник, будь то свадьба, день рождения или новый год, не обходится без чашки этого замечательного салата. Название этот салат получил в честь своего создателя - шеф-повара Люсьена Оливье, жившего в середине XIX века в Москве. Все ингредиенты этого салата можно легко достать в любом продуктовом магазине даже в зимнее время. На протяжении всего времени своего существования рецепт салата Оливье постоянно претерпевал изменения. Несколько рецептов этого салата приведены ниже.

Советский «Оливье».
ингредиенты:
варёный картофель;
сваренные вкрутую яйца;
вареная колбаса «Докторская»
маринованные или солёные огурцы
зелёный горошек.
репчатый лук(не обязательно)

Нарезать ингредиенты кубиками, смешать и заправить майонезом.

Оливье
Ингредиенты:
2 клубня картофеля
2 маринованных огурца
2 моркови
2 яйца
100 г консервированного зеленого горошка
1 луковица
200 г филе курицы
100 г майонеза
зелень петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу

Отварить филе курицы. Затем нарезать небольшими кусочками. Огурцы, лук и зелень петрушки вымыть и нарезать. Картофель, морковь и яйца отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать мелкими кусочками. Все нарезанные ингредиенты перемешать в глубоком блюде, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и выложить на тарелку. Перед подачей к столу салат полить майонезом, перемешать и посыпать петрушкой.

Салат Оливье
Ингредиенты:
300 г отварного картофеля
по 200 г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины
200 г маринованных шампиньонов
100 г маринованных огурчиков
2 яйца, соль для соуса:
4 сырых яичных желтка
2 ч. л. сахарной пудры
1/2 стакана рафинированного растительного масла
2 ч. л. мелкой соли
сок 1/2 лимона

Картофель, яйца и мясо нарежьте мелкими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой, а шампиньоны — ломтиками. Перемешайте и подсолите. Приготовьте соус: желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, добавьте лимонный сок и взбивайте, вливая растительное масло тонкой струйкой. Затем взбивайте на высокой скорости 1—2 мин. Заправьте салат получившимся соусом.

Оливье с рыбой
Ингредиенты:
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
куриные яйца 3 шт
репчатый лук 2 шт.
консервированный зеленый горошек 250 г
майонез 170 г
филе кеты или горбуши 200 г
перец и соль по вкусу

Картофель и морковь сварить в подсоленной воде, остудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Рыбное филе очистить от кожи, нарезать тонкими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Лук очистить, вымыть, обсушить и нарезать. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу и горошек, посыпать красным перцем, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 30-40 минут. Перед подачей к столу посыпать оливье мелко нарубленной зеленью.

Оливье с курицей-гриль
Ингредиенты:
картофель 2 шт.
морковь 2 шт.
куриные яйца 4 шт.
репчатый лук 1 шт.
зеленый горошек 200 г
сметана 250 г
филе курицы-гриль 320 г
соль по вкусу

Сварить картофель и морковь. Остудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Куриное филе охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и разобрать руками на мелкие кусочки. В большой чашке смешать овощи, яйца, горошек и мясо, посолить и добавить сметану. Оливье поставить на 1 час в холодильник. Подавать на стол, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Оливье со свеклой
Ингредиенты:
картофель средней величины 4 шт.
морковь 1 шт.
небольшая свекла 1 шт.
куриные яйца 3 шт.
крупный репчатый лук 1 шт.
зеленый горошек 200 г
сметана 250 г
варёная колбаса 250 г
паприка 1 ч. ложка
молотый красный перец и соль по вкусу
свежая зелень петрушки и сельдерея

Картофель, морковь и свеклу сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и очень мелко нарубить. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и измельчить. Выложить в чашку овощи, яйца, зеленый горошек и колбасу, посыпать молотым красным перцем и паприкой, посолить, заправить сметаной и перемешать. Оливье перед подачей на стол украсить веточками зелени.

Приятного аппетита.