cookingworld.ru
Салат Цезарь.

Рецепт салата Цезарь. Салат Цезарь.

Салат Цезарь получил своё название в честь своего изобретателя - американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в день Независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
Классический салат «Цезарь» готовится из листьев салата романо и крутонов (гренок, или обжаренного хлеба) с заправкой, состоящей из оливкового масла, куриного яйца, чеснока, лимонного сока, вустерского (ворчестерширского) соуса, а также сыра пармезана.
В настоящее время гораздо популярней другая версия этого салата, включающая, помимо перечисленного, обжаренные на гриле куриные грудки (либо ломтики лосося, отварные креветки и т. п.). Известны и другие, ещё более экзотические модификации салата «Цезарь».

Салат Цезарь с майонезом.
Ингредиенты:
3 ст. л. майонеза
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. лимонного сока
0,5 мл острого перечного соуса
0,5 мл ворчестерского соуса
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. л. воды
8 стаканов порванных листьев салата ромэн
1,5 стакана подсушенных гренок из крутонов
1 ст. л. тертого пармезанского сыра

Смешать вместе майонез, чеснок, уксус, горчицу, лимонный сок, острый перечный соус и ворчестерский соус. Постепенно взбивая вливайте в смесь оливковое масло и воду, пока смесь не приобретет гладкую консистенцию. Разместите порезанные листья салата, гренки и сыр в большой салатнице. Полейте сверху приготовленной заправкой и перемешайте.

Салат Цезарь с картофелем.
Взбейте миксером смесь из 0,5 стакана оливкового масла, 1 чайной ложки ворчестерского соуса, 1 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца, 1/8 чайной ложки сушеного чеснока, 1/4 стакана лимонного сока, 1 яйца и 1/4 стакана мелко рубленного репчатого лука.
Выложите на тарелку около 2 кг листьев салата ромэн, промытых, обсушенных и порванных на крупные кусочки. Сверху насыпьте 2 стакана чесночных гренок, 1/4 стакана тертого сыра пармезан и 1/4 стакана раскрошенного сыра рокфор. Сверху на подготовленный салат выложите вареный картофель, охлажденный и порезанный кубиками, предварительно перемешав его с заправкой для салата. Количество нарезанного кубиками картофеля – примерно 4 стакана.

Салат "Цезарь" легкий
Ингредиенты:
сдобный хлеб (порезанный небольшими кубиками) - 2 шт.
сыр пармезан (тертый) - 2 ст.л.
соль, черный перец - по вкусу
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
чеснок (нарезанный тонкими полосками) - 1 зубчик
салат ромэн - 1 головка
анчоусная паста - 1 ст.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
лимонный сок - 3 ст.л.
дижонская горчица - 1 ч.л.

Разогреть духовку до 180С. Маленький лист для выпечки сдобы сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. В большом закрывающемся полиэтиленовом пакете смешать хлебные кубики с чесноком, солью и перцем. Завязать мешок, сильно встряхнуть несколько раз, чтобы чеснок, соль и перец равномерно распределились по хлебу. Кубики хлеба уложить на лист для выпечки в один слой и поставить в духовку приблизительно на 12 минут, периодически переворачивая кубики, чтобы они подпеклись со всех сторон до золотистого цвета. Вытащить сухарики и оставить остывать.
Вымыть и высушить салат ромэн, порвать его на кусочки и оставить в бумажном полотенце в холодильнике до использования. Теперь в деревянной мисочке разтереть анчоусную пасту и чеснок, добавить соль, перец и хорошо взбить смесь. Продолжая взбивать, добавить оливковое масло, лимонный сок и горчицу.
Когда все ингредиенты будут перемешаны в однородную массу, положить в нее свежий салат, пармезан и гренки. Аккуратно перемешать и украсить салат сухариками.

Салат Цезарь по-украински
Ингредиенты:
пекинская капуста - 1 шт.
хлеб серый смешанный (украинский) - 3-4 ломтика
бекон копченый (мясо с сальцем) - 300г
майонез - 4 ст.л.
масло растительное - 4 ст.л.
сок лимона - 1/2 шт.
сыр пармезан -300г.

Крупно порезать капусту. бекон порезать соломкой и обжарить до золотистой корочки. Хлеб порезать соломкой и обжарить в жире от бекона. Перемешать бекон капусту и обжаренные сухарики.
соус: смешать растительное масло, майонез и сок лимона до жидкой консистенции. Натереть на мелкой терке сыр, подать его на отдельной тарелке. Салат разложить по тарелкам и хорошенько полить соусом.

Салат Цезарь без мяса
Ингредиенты:
листья салата
сыр
сухарики
для соуса:
сырое яйцо
долька чеснока
лимонный сок
Ворчестерский соус
оливковое масло
черный молотый перец
соль.

В блендере смешать яйцо, порезанный чеснок, лимонный сок и Ворчестерский соус до образования однородной массы. Добавить оливковое масло и взбивать, убавив скорость. Добавить по вкусу черный молотый перец и соль. Листья салата полить соусом, посыпать сухариками и пармезаном.

Приятного аппетита.