Кулинарные рецепты

Лучшие рецепты русской кухни - Вкусные блюда - Кулинарные хитрости

 

Напитки

Салаты и закуски

Первые блюда

   Окрошка

   Гороховый суп

   Суп-пюре

   Суп харчо

   Овощные супы

   Борщ

   Рыбные супы

   Молочные супы

   Щи

   Рассольник

Вторые блюда

Десерты

Выпечка

Карта сайта

 

 


cookingworld.ru
Первые блюда. Рецепты супов.

Супы, Щи, Борщ.
Окрошка, Гороховый суп, супы-пюре, Молочные супы, Уха.

Суп - жидкое блюдо, распространённое во многих странах. Первые супы, в том виде в котором мы их знаем, появились 400-500 лет назад. Этот момент совпал с моментом изобретения крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс его приготовления. Но возник суп гораздо раньше. На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов.

Супы.

Общие принципы приготовления супа

Посуда
Посуда для приготовления супа должна быть огнеупорной и химически нейтральной, а также в достаточной мере толстостенной. По общему правилу, этим требованиям в основном отвечает керамическая посуда, также посуда из огнеупорного стекла. Наиболее подходящей является металлическая эмалированная посуда. Суп практически всегда варится без крышки, исключая варку для супа мясного бульона или варку трудноразвариваемых овощей. Однако, заключительная стадия приготовления любого супа всегда протекает без крышки. С другой стороны, крышка очень часто нужна после приготовления супа для его, как правило, недолгого настаивания. Форма посуды менее важна, тем не менее, для мясных супов следует использовать сравнительно высокие кастрюли (это связано с необходимостью покрытия водой больших кусков мяса, нередко с костью), для рыбных и тем более супов с крупами или тестяными изделиями - широкие и невысокие кастрюли. Заканчивая разговор о посуде следует отметить необходимость использования эмалированных или фарфоровых половников и специальной ёмкости для перелива супа после его приготовления - фарфоровой или фаянсовой супницы. Причём последнее связано не столько с красотой при подаче супа, сколько в дополнительном перемешивании супа при переливании.

Продукты
Суп, как никакое другое блюдо, требует особой тщательности при выборе и подготовке продуктов. Так как в процессе варки вещества, содержащиеся в продуктах частично поступают в отвар, который затем употребляется в пищу и в общем-то и создаёт вкус блюда. Следовательно, все продукты, из которых будет готовиться суп должны быть в первую очередь, свежими, затем - тщательно обработанными. Даже один, неправильно обработанный компонент может испортить всё блюдо. Все компоненты супа должны быть соответствующим образом измельчены, способом, который оговорен рецептом. От способа нарезки зависит и вкус блюда. Например морковь, отваренная целиком в ухе придаст отвару нужный сладковатый вкус, она же в гороховом супе режется небольшими кубиками - отчего сладковатый вкус пропадёт, при этом кубики моркови уже декоративно будут сочетаться с такими же гренками при подаче.

Технология приготовления
Технология приготовления разных супов очень сильно различаются. Хотя есть некие общие принципы приготовления супов:
- Небольшой объём приготовления. Суп, сваренный в сравнительно небольшом объёме - не более 10 литров - будет вкуснее чем сваренный в большем объёме.
- Сбалансированность количества жидкости и гущи. Для различных супов она различна, важно другое: это количество жидкости должно быть взято сразу же, с учётом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из супа в процессе приготовления нельзя.
- Закладка продуктов в суп с учётом времени их приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять полностью свой вкус, вместе с тем каждый компонент должен быть доварен и вписаться в общую композицию.
- Постоянный контроль варки. Это означает, что постоянно должна сниматься пена, контроль кипения, температуры супа, проба.
- Своевременное внесение соли в суп, в зависимости от его вида. По общему правилу, суп надо солить только в конце приготовления, но не в самом, а так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное количество соли.
- Умеренное кипение супа в процессе приготовления. Ещё лучше, если суп во время приготовления не кипит, а томится.

Супы можно разделить на три вида по температуре подачи: Горячие супы - Рассольник, Солянка, Борщ; Холодные супы - Окрошка; Супы, подаваемые как горячими, так и холодными - Щи, Уха.

Суп, как правило, подаётся в обед, по принятой в России классификации, как первое блюдо. Некоторые виды супов заправляются уже на столе: так щи заправляются сметаной или сметаной в смеси со сливками, окрошка заправляется специальной заправкой, в суп могут добавляться гренки, зелень.

Ни для кого не секрет что каждая хозяйка должна уметь готовить суп. Горячие супы очень полезны для пищеварения. Каждый человек должен стараться ежедневно съедать хотя бы одну тарелку супа.

Приятного аппетита.



Rambler's Top100

 

| Главная | Напитки | Салаты и закуски | Первые блюда | Вторые блюда | Десерты | Выпечка |
| Карта сайта | О нас | Контакты | Форум |


 



© 2007-2009  CookingWorld.ru  All rights reserved