cookingworld.ru
Первые блюда. Окрошка

Рецепт окрошки. Окрошка на квасе. Окрошка на кефире.
Приготовление окрошки. Окрошка овощная.
Как приготовить окрошку. Рецепт окрошки на квасе.

Окрошка - это холодный суп, традиционное блюдо национальной русской кухни.

Окрошка представляет собой смесь мелко порезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.
Окрошка, кроме чисто овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1.
Окрошка - отличное блюдо для знойного жаркого летнего дня. Приготовить окрошку нетрудно. Очень хорошо окрошка сочетается с картофелем (пюре, жаренным или просто сваренным в мундире). Неплохо в окрошку добавить мелко порубленные солёные грибы или мочёные яблоки.

Общий принцип приготовления для любой окрошки:

1. Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей.
2. Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо).
3. Смешать с пряной окрошечной заправкой.
4. Дать выстояться не менее получаса.
5. Смешать с пряной зеленью
6. Залить квасом или кефиром
7. Добавить сметану и порубленный белок яйца.

Окрошка овощная
Ингредиенты:
Картофель—100 г.
свекла — 80 г
огурцы свежие — 60 г.
яблоки свежие — 30 г.
яйцо — 1 шт.
лук зеленый — 50 г.
горчица — 15 г.
сахар — 20 г.
зелень петрушки — 20 г.
сметана — 75 г.
квас хлебный —1 л.

Вареные картофель, свеклу, очищенные огурцы и яблоки нашинковать кубиками. Яйца сварить вкрутую. Желтки растереть с горчицей, сметаной, зеленым луком, сахаром, солью и развести квасом, белки порубить. В кастрюлю положить подготовленные овощи, яичные белки и залить квасом до нужной консистенции. При подаче добавить рубленую зелень.

Окрошка мясная
Ингредиенты:
На 300 г хлебного кваса:
80 г говядины
30 г зеленого лука
60 г огурцов
40 г сметаны
1/2 яйца
сахар, горчица, зелень по вкусу.

Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую и мелко порезать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать. Перед подачей к столу окрошку посыпать укропом.

Окрошка уральская
Ингредиенты:
На 400 г кваса:
50 г картофеля
50 г квашеной капусты
40 г моркови
50—60 г зеленого лука
40 г редиса
50 г свежих огурцов
2 яйца
соль, горчица, укроп по вкусу.

Отваренные картофель и морковь, свежие огурцы и редис нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованную квашеную капусту и зеленый лук, положить в кастрюлю, залить квасом, добавить белки рубленого вареного яйца, желток растереть с солью, сахаром и горчицей. Окрошку заправить укропом и сметаной.

Окрошка с редисом
Ингредиенты:
На 600 г хлебного кваса:
150 г редиса
200 г говядины
100 г сметаны
2 яйца
2 ч.л. сахара
1 ч.л. горчицы
2 ст.л. рубленого укропа.

Вареное мясо охладить, на­резать кусочками, смешать с дольками редиса. Зеленый лук тонко нашинковать и растереть с небольшим количеством соли. Яйца сварить вкрутую, порубить. Все перемешать, заправить сметаной и развести квасом. В полученную смесь положить мясо и редис. Перед подачей на стол посыпать укропом.

Приятного аппетита.