Кулинарные рецепты

Лучшие рецепты русской кухни - Вкусные блюда - Кулинарные хитрости

 

Напитки

Салаты и закуски

Первые блюда

   Окрошка

   Гороховый суп

   Суп-пюре

   Суп харчо

   Овощные супы

   Борщ

   Рыбные супы

   Молочные супы

   Щи

   Рассольник

Вторые блюда

Десерты

Выпечка

Карта сайта

 

 


cookingworld.ru
Первые блюда: Рассольник.

Суп Рассольник. Рассольник рецепт
Рассольник куриный. Рассольник с рисом.
Рассольник мясной. Рассольник Домашний.

Суп Рассольник - блюдо русской кухни, основным компонентом которого являются солёные огурцы. Иногда в рассольник также добавляют огуречный рассол. Рассольник можно приготовить как с мясом так и без. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник часто добавляют картофель, различные крупы: рисовую, гречневую, перловую, ячневую; пряные овощи, зелень.

Суп Рассольник.

Рецепт: Рассольник Домашний
Ингредиенты на 1 порцию:
Капуста - 40 г
Картофель - 100 г
Морковь - 30 г
Корень петрушки - 20 г
Корень сельдерея - 10 г
Лук репчатый - 20 г
Соленый огурец - 30 г
Жир - 10 г
Сметана - 10 г
Зелень

В мясной бульон или воду положить капусту, нарезанную квадратиками, пассерованные морковь, лук, белые коренья. Когда бульон закипит, добавить картофель, нарезанный дольками, и варить 10 мин. Потом добавить припущенные огурцы, специи и варить до готовности. Перед подачей заправить сметаной и посыпать нарубленной зеленью. Готовить с бараниной, говядиной, свининой, домашней птицей.

Рассольник мясной
Ингредиенты:
250—300 г почек
3 соленых огурца
половинка стакана огуречного рассола
2—3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 ст.л. перловой крупы
1 ст. ложка укропа
петрушка (корень и зелень)
сельдерей (корень и зелень)
3 лавровых листа
6 горошин черного перца
2 горошины душистого перца
100 г сметаны

Почки обрезать от пленок и жира, замочить в воде на 6—8 ч, меняя воду, отварить в течение 20—30 мин в кипятке, вынуть и нарезать небольшими ломтиками.
Крупу промыть, залить кипятком и поставить распариваться на 30—45 мин, меняя кипяток.
С огурцов срезать кожицу, залить ее 1—1,5 стакана кипятка и прокипятить на медленном огне 10—15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин.
Почки положить в 1,5 л кипятка, проварить около 30 мин, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), крупу, через 10—15 мин — картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на небольшом огне. Затем добавить огурцы, долить, если надо, рассол или подсолить, добавить пряности и варить еще 10—15 мин. Когда почки будут готовы, заправить пряной зеленью и поварить еще 3 мин. Сметаной заправить при подаче на стол.

Рассольник с рисом (Рассольник с перловкой):
Ингредиенты:
Рисовая или перловая крупа - 1/2-1/3 стакана
картофель - 4-5 шт
морковь - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
перец-горошек - 4-5 шт
лавровый лист - 1 шт
огурцы соленые - 2 шт
рассол - 0,5 стакана

Крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут. В кастрюлю налить воды, положить распаренную перловку/рис и варить на медленном огне. Когда крупа станет мягкой, порезать картофель кубиками и положить в суп.
Добавить лавровый лист и перец-горошек. Немного посолить. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Обжарить лук с морковкой в растительном масле. Огурцы порезать тонкими кружочками. За 10 минут до готовности положить в суп пассировку, добавить огурцы. В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности.

Рассольник куриный
Ингредиенты:
Потроха от 2 кур
4 соленых огурца
1 морковь
1 репа
3 ст. л. риса
1 луковица
лук-порей, петрушка
2 ст.л. укропа
1 ст.л. эстрагона
1 ст.л. зелени чабера
8 горошин черного перца
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока
25—30 г сливочного масла

В 1,5 л кипятка положить тщательно промытые и нарезанные на мелкие кусочки потроха курицы и варить в течение 1 ч. Заправить кореньями, промытым рисом и варить до его полуготовности, снимая пену. Затем заправить мелко нарезанными луковицей и пореем, перцем, лавровым листом и варить до готовности риса. Добавить подготовленные, как в рецепте мясного рассольника выше, огурцы и варить еще 5—7 мин. Положить зелень и поварить еще 3 минуты. Снять с огня и заправить маслом, солью и чесноком.

  Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем видом мяса:
перловую — в рассольник с почками и говядиной.
рисовую — в рассольник с потрохами курицы или индейки.
ячневую — к утиным и гусиным потрохам.
гречневую и рисовую — в вегетарианский рассольник.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами— по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.

Приятного аппетита.




 

| Главная | Напитки | Салаты и закуски | Первые блюда | Вторые блюда | Десерты | Выпечка |
| Карта сайта | О нас | Контакты | Форум |

 



© 2007-2009  CookingWorld.ru  All rights reserved