cookingworld.ru
Первые блюда: Борщ.

Борщ. Борщ рецепт. Зеленый борщ.
Холодный борщ. Борщ украинский.
Приготовление борща. Как приготовить борщ. Как варить борщ.

Борщ — классическое свекольное блюдо, очень популярное в славянских странах. Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет. Борщ имеет множество разновидностей и готовится по-разному в каждом регионе. Борщ довольно сложен в приготовлении, но хорошо сваренный борщ определённо стоит затраченных на его приготовление сил.

Борщ рецепт
Ингредиенты:
свиные или говяжьи ребрышки - 500г
морковь - 1 шт.
свекла - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
капуста свежая - 1/6 маленького кочана
картофель - 3 шт.
лавровый лист - 1 шт.
масло растительное
чеснок - 2 зубчика зелень петрушки, укропа, соль, черный перец - по вкусу
винный уксус - 1 ст.л.
сало - 1 ч.л.

Ребрышки промыть, порубить. Залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. После этого достать косточки из бульона и переложить в отдельную посуду. Нарезанную соломкой морковь спассеровать отдельно на масле. Свеклу и морковь промыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Свеклу пассеровать не менее 10 минут на небольшом огне в смазанной маслом сковороде. Постепенно добавьте ложку винного уксуса, что позволит придать борщу насыщенный рубиновый цвет. После того, как зажарка будет готова, переложите ее в бульон.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и проварите не более 5 мину. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в борщ. Приправьте лавровым листом и перцем. Крышку приоткройте и прибавьте огонь.
Через 5 минут добавьте в кастрюлю с борщом пассерованную морковь. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь.
Капусту тонко порежьте и переложите в борщ, как только картофель будет готов. Проварите на умеренном огне не более 5-7 минут. Затем приготовьте заправку: измельчите сало, смешайте его с очень мелко нарезанным луком и чесноком, после чего получившуюся смесь хорошенько перемешайте и добавьте в борщ. Все аккуратно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и проварите не более 3 минут, после чего выключите огонь и потомите борщ несколько минут под крышкой. Готовый борщ разлейте по тарелкам.

Борщ белорусский
Ингредиенты:
косточки свиные - 100г
грудинка говяжья - 80г
сосиски - 20г
свекла - 80г
картофель - 1-2 шт.
морковь - 1/3 шт.
корень петрушки - 10г
лук репчатый - 1/3 шт.
томат (пюре) - 1 ст. л.
сало свиное (топленое) - 10г
мука - 1/2 ч. л.
сахар - 1 ч. л.
уксус (3%) - 1/2 ч. л.
сметана - 1/5 ч. л.
лавровый лист, перец черный молотый, соль и зелень - по вкусу.

Кости сварить с говяжьей грудинкой. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на свином сале 10 минут, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить, очистить и мелко нарезать или натереть на тёрке. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом.
При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.

Борщ украинский
Ингредиенты:
грудинка - 500г
свекла - 10 шт.
капуста - 0.5 кочана
морковь - 1шт
корень петрушки - 1шт
лук репчатый - 1 головка
картофель - 4 шт.
томат-пюре - 3 ст. ложки
чеснок - 4 зубчика
свиное сало - 40г
шпик - 20г
сладкий перец - 1 шт.
лимонная кислота
лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, зелень - по вкусу

Свеклу нарезают соломкой и обжаривают с жиром и томатом-пюре. Затем доливают немного бульона или воды, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности свеклы. В воду закладывают свинину, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить до полготовности мяса. Затем добавляют свежую капусту, картофель, соль, перец, лавровый лист и кипятят почти до готовности. В конце добавляют жаренную муку. Чеснок растирают со шпиком и добавляют в самую последнюю очередь и снова дают закипеть.
Перед подачей на стол в борщ кладут сметану.

Борщ зелёный украинский
Ингредиенты:
мясо (говядина) - 100г
свекла - 1 шт.
картофель - 3-4 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лук зеленый, щавель - по вкусу
шпинат - 1 пучок
томат-пюре - 1 ст.л.
сахар, уксус (3%) - 1/2 ч.л.
мука - 1 ч.л. неполная
масло топленое - 1 ч.л.
сметана - 1 ст.л.
лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа - по вкусу

Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой или натереть на тёрке, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой или натереть на тёрке морковь, корень петрушки, репчатый лук и спассеровать их на топленом масле. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить зелёный борщ до готовности. За несколько минут до готовности положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец).
При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.

Приятного аппетита.