cookingworld.ru
Первые блюда: Щи.

Щи рецепт. Щи из капусты. Щи свежие. Щи из крапивы.

Щи - национальное русское блюдо, разновидность заправочного супа. Главным признаком щей является их кислый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них в основном капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования.

Обычно готовят щи на мясном говяжьем бульоне. Но также часто используют свинину или птицу. Щи также могут быть полностью овощными - постные щи. Едят щи, закусывая чёрным ржаным хлебом. Практически всегда в готовые щи добавляют сметану или сливки. Суточные щи приобретают присущий им вкус и готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления.

Щи кислые из свежей капусты
Ингредиенты:
500—750 г говяжьей грудинки
500—750 г свежей капусты
6—8 маленьких зеленых недозрелых яблок
2 луковицы
0,5 репы
2 ст.л. укропа
3 лавровых листа
8 горошин черного перца
100 г сметаны

Сварить мясной бульон:
Мясо вместе с луковицей положить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 1—1,5 ч после начала варки посолить по вкусу, затем бульон процедить.
Когда мясо будет почти готово, положить капусту, нарезанную квадратиками, мелко нарезанный лук, коренья, через 15 минут варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин — пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. Яблоки можно разварить и отдельно и влить этот отвар (1 стакан) к уже почти готовым щам. Эти щи можно готовить и без мяса.

Щи зелёные
Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки
0,75-литровая банка щавеля
2 луковицы
1 морковь
петрушка,сельдерей
1 ст.л. укропа
10 горошин черного перца
3 лавровых листа
4 зубчика чеснока
2 крутых яйца
100 г сметаны

Сварить мясной бульон
Щавель тщательно промыть в холодной воде, освободить от стеблей, мелко нарезать и доложить в готовый кипящий мясной бульон. Одновременно добавить мелко нарезанный лук, врезанные соломкой коренья, пряности, за исключением чеснока и укропа, и варить 10— 15 мин до потемнения щавеля. Чеснок и укроп внести за 2 мин до конца варки. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарезанными яйцами.

Щи из телятины по-белорусски
Ингредиенты:
телятина - 150г
капуста квашеная - 120г
сало топленое - 50г
лук репчатый - 1/2 луковицы
корень петрушки - 1 небольшого размера
корень сельдерея - около 10г
рассол капустный - 4 ст. л.
бульон костный - 2 стакана
мука - 1 ч. л.
лавровый лист - по вкусу
перец черный горошком - по вкусу
тмин, сахар и соль - по вкусу.

Мясо нарезать и отварить в костном бульоне.
Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук, затем вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведенной в воде мукой и варить еще 10 минут.

Щи из крапивы
Ингредиенты:
молодая крапива -150г
щавель - 50г
морковь - 1 шт.
корень петрушки -1 шт.
репчатый и зеленый лук - по вкусу
сливочное масло - 2 ст.л.
лавровый лист - по вкусу
вареный картофель - 1-2 шт.
яйцо (вареное) - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
гвоздика - 1-2 бутона
сметана - 1 стакан.

Молодую крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить щавель, ломтики моркови, корня петрушки и колечки лука. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить несколько минут. В кипящую воду сложить все компоненты и варить около 20 минут. За 10 мин до готовности добавить специи и для густоты растертый вареный картофель. Подавая на стол, полить сметаной и положить дольки сваренного вкрутую яйца.

Приятного аппетита.