cookingworld.ru
Вторые блюда из рыбы.

Рыбные оладьи. Рыбные котлеты. Рецепты Рыбные котлеты из щуки. Рыбные котлеты из консервов.

Рыбные оладьи.
Ингредиенты:
рыба - 500г
яйцо - 5 шт.
лук зеленый - 100г
укроп - 30-50г соль, перец - по вкусу.

Замороженное филе красной рыбы настрогать на небольшие кусочки. Взбить вилкой яйца и смешать с нарезанной рыбой из расчета 1 яйцо на 100 грамм рыбы. Поперчить, посолить и добавить зелень (лук, укроп, петрушку) Полученную массу хорошо перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить и изготовленного "теста" оладьи на сильном огне до румяности.

Рыбные котлеты
Ингредиенты:
рыба (филе) - 2 кг
зеленый лук - 10 перьев
кунжут, имбирь - по вкусу
соль, яйцо - 1 шт.
лимонный сок, раки.

Всe ингредиенты перемешать с рыбным фаршем. Приготовить небольшие котлетки. Обваляйте в муке, во взбитых с яйцом панировочных сухарях и обжарьте в большом количестве масла, в глубокой сковороде. Подавайте в горячем виде.

Рыбные котлеты из щуки
Ингредиенты:
2 кг щучьего филе
сало несолёное - 700 гр
лук - 3 средних головки
морковка - 1 шт.
белый хлеб вымоченный в молоке - 2 куска
соль, перец по вкусу

Готовим рыбное филе: делаем 2 надреза со спины вдоль хребта, потом "раскрываем" тело на 2 части и помогая руками, острым филеровочным ножом срезаем филе.
Пропускаем рыбу и сало(можно взять и просто свинину) через мясорубку. Смешиваем 2 фарша (рыбный и свиной). После этого можно ещё раз прогнать смесь через мясорубку.
Лук и морковь мелко шинкуем и немного обжариваем на сковороде, потом смешиваем с основным фаршем.
Вмешиваем в фарш хлеб, мочёный в молоке. Добавляем соль, перец, специи. Лепим котлеты и жарим их как обычно.

Котлеты из трески
Ингредиенты:
3 ст.л. растительного масла
1 крупных стебля сельдерея
1 маленькая луковица
3 ломтика черствого белого хлеба
450 г филе трески без шкурки
1 среднее яйцо
2 ст.л. майонеза с низким содержанием жира
1 ст.л. нарубленной свежей петрушки
1 ч.л. соуса “Табаско” (острая перечная приправа)
1 ч.л. свежего лимонного сока
1/2 ч.л. соли

Извлеките из трески все мелкие косточки. Мелко нарубите рыбу, выложите в миску с хлебными крошками. Смешайте с луком и сельдереем, яйцом, майонезом, петрушкой, лимонным соком и солью и хорошенько перемешайте. Слепите котлеты, Поставьте котлеты из трески в холодильник, пока не затвердеют (на 30-40 минут). Насухо вытрите сковороду. Аккуратно обваляйте каждую котлету в крошках на вощеной бумаге, поворачивая, чтобы покрыть всю поверхность. В той же сковороде на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки масла. Выложите на сковороду котлеты и жарьте 10-12 минут, один раз перевернув, пока они полностью не пропекутся.

Рыбные котлеты с сыром.
Ингредиенты:
1 кг. филе рыбы
100 гр. сыра
2-3 средние моркови
1-2 яйца
2 луковицы
2 ст. л. томата
3 ст. л. майонеза
мука, соль, перец, лавровый лист

Положить рыбу в кастрюлю с водой и вскипятить. Вынуть и остудить. Раскрошить руками, вынимая кости. Мякоть переложить в миску, натереть сыр, влить майонез, 2 яйца, добавить муку, соль,перец и перемешать.
Морковь натереть на крупной тёрке и пережарить с луком, добавить томат.
Котлеты выложить в сковородку столовой ложкой и пожарить. Затем на дно кастрюли налить немного воды, добавить немного обжаренной моркови с луком, на них котлеты и опять морковь с луком. Тушить мин. 15.

Рыбные котлеты из консервов
Ингредиенты:
1 банка консервов в масле
1 большая луковица
3 яйца
5 ст. л. манки
0,5 ч. л. соды
соль, перец по вкусу
подсолнечное масло

Консервы размять вилкой, яйца взбить, лук мелко порезать, добавить в яйца, манку всыпать туда же. В полученную смесь добавить консервы, соду, соль, перец.
Все тщательно перемешать, оставить на 20 минут. После выпекать на сковороде под крышкой с обеих сторон.

Приятного аппетита.