cookingworld.ru
Выпечка. Рецепты пирожных.

Пирожное картошка. Рецепт пирожное картошка. Пирожные заварные. Песочное пирожное.

Пирожное - кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с начинкой, с кремом. Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных — важнейшие показатели качества этих изделий. Видов пирожных существует огромное количество: бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные, ореховые, крошковые. Но все эти виды объединяет одно - это лакомство, которое украшает любой стол и радует всех без исключения.

Пирожное "Картошка"
700 гр. печенья пропустить через мясорубку, добавить 200 гр. сливочного масла, 1 стакан горячего молока, 1 стакан сахара, 1 стакан молотых грецких орехов, 2-3 столовые ложки какао.
Все хорошо перемешать и разделить на порции, скатать в форме картошки. Обвалять в какао или в кокосовой стружке. Выставить на холод. Через час можно подавать на стол.

Пирожное "Картошка" с какао
Ингредиенты:
1 литровая банка толченых сухарей из пшеничного хлеба
1 стакан сахара
1 стакан молока
150 гр. сливочного масла или маргарина
1 ст.л. какао
10 грецких орехов.

Сахарный песок растворить в молоке и вскипятить, добавить в молоко сливочное масло или маргарин, какао, толченые сухари из пшеничного хлеба, чуть-чуть вина и, если есть, пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Массу тщательно перемешать, сформировать из нее шарики, обкатать в сухарях, смешанных с какао.

Заварные пирожные
Ингредиенты:
1 стакан горячей воды
125 г маргарина
160 г муки
4 яйца.
Крем:
1 яйцо
2 ст.л. муки
250 мл молока
1 стакан сахара
3 ст.л. порошка какао
200г сливочного масла.

Смешать воду и маргарин, довести до кипения, снять с огня, всыпать муку и размешать. Когда немного охладится, вбить яйца и еще раз размешать. Выложить на противень (не смазывая жиром) чайной ложкой лепешечки и печь в духовке при 170°С. 40-45 минут. Охлажденные пирожные наполнить с помощью шприца кремом.
Крем: растереть муку с яйцом, добавить молоко, прокипятить, перемешивая, протереть через сито. К охлажденной смеси добавить сахар, какао, масло и все взбить с помощью миксера.

Пирожное с заварным кремом
Взять 6 желтков, 6 ложек сахара, тёртой цедры с 1/2 лимона, мешать, пока желтки не побелеют, положить 2 полные ложки растопленного масла, 5 полных ложек муки, размешать. Взбить 6 белков в пену, все осторожно смешать. Медный лист или бумажную плоскую форму намазать маслом, вылить массу, сгладить, поставить в духовку. Когда пирожное будет наполовину готово, вынуть из духовки, нарезать на листе продолговатыми квадратиками, поставить обратно в духовку и печь до готовности. Потом вынуть, подрезать тонким ножом, снять с листа, вырезать со дна немного теста, не задевая краeв, нафаршировать заварным кремом, сравнять и лепить попарно так, чтобы крема не было видно, поставить в тeплую духовку, а затем сложить на блюдо.

Пирожное "Заварное"
Ингредиенты:
100 г сливочного масла
1 ст. воды
1 ст. муки
4 яйца
соль.

В кипящую воду с маслом и солью заварить тщательно помешивая муку, когда охладится взбить яйца и перемешать. Выпекать на листе. 3-4 ст. л. теста на листок, смазанный жиром. Перед подачей к столу охладить.

Пирожное песочное
Ингредиенты:
мука пшеничная - 600 г
маргарин - 300 г
сахар - 200 г
яйца - 2 шт.
соль - 2 г
сода - 1/2 ч.л.
масло сливочное - 200 г
молоко сгущенное - 100 г
коньяк - 1 ст.л.
ванилин - на кончике ножа
сахарная пудра - 100 г
повидло - 300 г

Маргарин, сахар, соль размешайте до исчезновения комков, постепенно добавьте яйца, всыпьте муку с содой, перемешайте. Разделите тесто на две части, раскатайте в пласты толщиной 4 мм, уложите на противень и выпекайте при 250°С 15 минут. Охладите.
Крем: Один корж смажьте слоем повидла и накройте вторым коржом. На поверхность нанесите слой крема, кондитерским гребешком проведите волнистые линии. Разрежьте на пирожные и с помощью кондитерского шприца с фигурной насадкой оформите кремом. Для украшения можно использовать цукаты или свежие фрукты.

Песочное пирожное
Ингредиенты:
250 г муки
соль
125 г сахара
125 г сливочного масла
1 яйцо
ароматическая добавка (лимонная цедра, ванилин или корица).

Взбить в миске яйцо с сахаром, добавив немного соли. Добавить муку, хорошо перемешать. Выложить массу на доску, добавить сливочное масло и ароматическую добавку и месить руками. Раскатать скалкой. Нарезать печенье правильной формы и поставить в средне нагретую печь на смазанном сливочным маслом противне.

Приятного аппетита.