Кулинарные рецепты

Лучшие рецепты русской кухни - Вкусные блюда - Кулинарные хитрости

 

Напитки

Салаты и закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Десерты

Выпечка

   Блины

   Блинчики

   Печенье

   Пирожные

   Торты

   Кексы

   Куличи

   Пирожки

   Кулебяки

   Ватрушки

   Шарлотки

   Бабы

   Лепёшки

   Расстегаи

   Оладьи

Карта сайта

 

 


cookingworld.ru
Выпечка. Кулебяка.

Кулебяка рецепт. Кулебяка с кашей, луком и грибами. Кулебяка с капустой. Кулебяка с рыбой и рисом. Русская кулебяка. Приготовление кулебяки.

Кулебяка - традиционное русское блюдо, - пирог с начинкой. Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста, раскатанного в прямоугольник толщиной ~1 см. В центр выкладывается фарш, часто из нескольких различных пластов, заворачивается, тщательно слепливается. Свёрнутая кулебяка выкладывается швом вниз на намазанный жиром противень и оставляется на определённое время, чтобы тесто «подошло». Перед запеканием кулебяка смазывается яйцом и прокалывается в нескольких местах вилкой. Кулебяку, как правило, подают порезанную на куски, политые топлёным маслом.

Кулебяка с капустой.

Кулебяка с капустой
Ингредиенты:
дрожжевое тесто
капуста - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
зелень укропа и петрушки - по вкусу
растительное масло - 5 ст. л.
перец и соль - по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положить фарш, края теста соединить над фаршем и защипнуть. Сформованную кулебяку уложить швом вниз на смазанный маслом противень, украсить вырезанными кусочками из того же теста.
Поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать кипятком или растительным маслом, смешанным с холодной водой, сделать 2-3 прокола ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в горячую духовку. Выпекать 30-35 минут.
Для приготовления фарша капусту мелко порубить, опустить в кипящую воду, довести до кипения, проварить 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, отжать, положить на сковородку с нагретым маслом и поджарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Когда капуста остынет, поперчить и посолить по вкусу, затем добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки и все перемешать.

Кулебяка с рыбой и рисом
Ингредиенты:
мука - 400г
дрожжи - 25-30г
вода - 1/2 стакана
растительное масло - 100г
соль - щепотка
сахар - по вкусу
для рыбной начинки:
щука(филе) - 400г
растительное масло - 1 ст. л.
толченые сухари - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
соль
перец - по вкусу
для рисовой начинки:
рис - 1 стакан
вода - 1.5 стакана
масло растительное - 2 ст. л.
соль - 1 ч. л.
рыба (филе любой жирной рыбы) - 300г.

Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом.
Пока тесто подходит, сварите рис. Варить рис лучше всего в скороварке или в кастрюле с очень плотно прилегающей крышкой, на которую надо положить груз, чтобы из кастрюли не выходил пар.
Стакан хорошо промытого риса заливают полутора стаканами кипятка, солят, скороварку или кастрюлю закрывают. Варят рис 3 минуты на сильном огне, 6 минут - на среднем, 9 - на слабом, а затем, не поднимая крышку, выдерживают еще 12 минут. После того, как рис будет готов, выложите его в смазанную маслом форму и запеките в духовке, чтобы рис слегка подрумянился.
Филе щуки дважды прокрутите вместе с репчатым луком через мясорубку, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте фарш.
После того, как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки продолговатой горкой уложите слоями рыбный фарш с рисом, на него - кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом.
Края лепешки заверните и плотно защепите над фаршем. Поверхность пирога украсьте элементами из теста.
Подготовленную кулебяку поставьте в теплое место на 15-20 минут. Перед тем, как выпекать кулебяку, поверхность ее смажьте крепким чаем и проколите в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпекания.
Выпекать кулебяку в духовке при температуре 210-220°С.
Начинки для кулебяки могут быть разные - грибные, овощные, из каш. Можно сделать кулебяку сразу с двумя или с тремя начинками. Если вы хотите сделать такую кулебяку, то каждый вид фарша надо переложить тонким блинчиком.
Формовать кулебяку можно также по-разному. Кроме описанного способа, можно раскатать два овальных блина: верхний и нижний. Верхний блин сделайте немного тоньше нижнего, чтобы он хорошо пропёкся. На нижний блин положите начинку, накройте ее верхним блином и защепите края в виде красивого бордюра.

Русская кулебяка
Ингредиенты:
сдобное дрожжевое тесто
яичный желток - для смазывания кулебяки,
сливочное масло - для смазывания готовой кулебяки.
Варианты начинки:
картошка с грибами
капуста

Когда тесто готово раскатываем блин толщиной 0.7-1см. На серединку выкладываем начинку. Залепляем краешки по центру, так что бы шов-"косичка" был сверху. Обмазываем кулебяку взбитым яичным желтком и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 200-230°С. Когда кулебяка готова ее можно сверху смазать сливочным маслом.

Кулебяка с кашей, луком и грибами
Ингредиенты:
мука - 2 стакана
масло горчичное - 1 ст.л.
дрожжи - 30 г
сахар - 1 ч.л.
Начинка:
вареная гречневая каша из 2 ст. крупы
белые сухие грибы - 6 шт.
лук - 2 шт.
подсолнечное масло - 2 ст.л.

Тесто: Дрожжи развести в стакане теплой воды. Затем в высокую кастрюлю всыпать один стакан муки и вылить разведенные дрожжи, постоянно размешивая. Если окажется, что смесь эта слишком жидка, то добавить ещё немного муки. Густота этой смеси должна быть, как у густой сметаны. Смешанная таким образом мука с разведенными дрожжами называется опарою. Когда опара подойдет, то в нее вместо сдобы, т.е. яиц и сливочного масла, кладется 1 ст.л. горчичного масла, и всё это хорошенько размешивается. А затем нужно понемногу прибавлять туда муки, выбивая тесто, и когда оно сделается густым и станет отставать от стенок кастрюли, выложить его на посыпанную мукой доску и еще раз хорошенько выбить. Выбитое таким образом тесто нужно положить опять в ту же кастрюлю, подсыпав предварительно туда немного муки, и, закрыв кастрюлю с тестом, поставить ее в теплое место. Приблизительно через 1 час тесто взойдет, и тогда надо вывалить его осторожно на сырое полотенце. Отрезать немного для украшения кулебяки, а остальную часть теста раскатать. Положить в середину кулебяки фарш, защипать края теста над ним, придав кулебяке овальную форму. Смазать противень маслом и затем, взяв полотенце с 2 сторон около кулебяки, быстро перевернуть ее на противень. Тесто, оставленное для украшения кулебяки, нужно раскатать на тонкие полосы, шириною в мизинец, и выложить ими кулебяку поперек на расстоянии приблизительно одного вершка друг от друга. Заготовленную таким образом кулебяку нужно поставить в теплое место, прикрыв ее чистым полотенцем и дать ей еще немного взойти, а после этого, смазав всю кулебяку сахарной водой, поставить в духовку и следить, чтобы пеклась равномерно. Если в духовке слишком жарко и кулебяка начнет гореть, то её следует закрыть мокрой отжатой бумагой, или же приоткрыть духовку. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, в нее втыкают лучинку, и если лучинка, вынутая из кулебяки, будет чистая (без теста) и сухая, то кулебяка готова. Если нужно, чтобы тесто подошло скорее, нужно взять больше дрожжей, и, кроме того, кастрюлю с тестом нужно поставить в горячую воду, покрыв ее чем-нибудь. Нужно помнить еще следующее: как на кулебяку, так и на все мучные блюда точно определить количество муки невозможно, ввиду того, что все зависит от ее качества - сухой и хорошей муки идет меньше, чём сырой и менее доброкачественной, а потому хозяйка должна иметь всегда лишнюю муку "про запас".
Начинка: Сварить гречневую кашу(10 ст.л.). Дать её остыть и смешать с поджаренным, изрубленным луком и изрубленными, сваренными грибами, после этого влить туда 2 ст.л. подсолнечного масла, посолить по вкусу и, остудив, положить в кулебяку.
С белыми грибами поступают так: сначала их замачивают в холодной воде, затем хорошенько отмывают в теплой воде. Когда они станут мягкими - они готовы, тогда их рубят и смешивают с кашей.

Приятного аппетита.




 

| Главная | Напитки | Салаты и закуски | Первые блюда | Вторые блюда | Десерты | Выпечка |
| Карта сайта | О нас | Контакты | Форум |

 



© 2007-2009  CookingWorld.ru  All rights reserved