CookingWorld.ru

Кулебяка с кашей, луком и грибами

Ингредиенты:
мука - 2 стакана
масло горчичное - 1 ст.л.
дрожжи - 30 г
сахар - 1 ч.л.
Начинка:
вареная гречневая каша из 2 ст. крупы
белые сухие грибы - 6 шт.
лук - 2 шт.
подсолнечное масло - 2 ст.л.

Тесто: Дрожжи развести в стакане теплой воды. Затем в высокую кастрюлю всыпать один стакан муки и вылить разведенные дрожжи, постоянно размешивая. Если окажется, что смесь эта слишком жидка, то добавить ещё немного муки. Густота этой смеси должна быть, как у густой сметаны. Смешанная таким образом мука с разведенными дрожжами называется опарою. Когда опара подойдет, то в нее вместо сдобы, т.е. яиц и сливочного масла, кладется 1 ст.л. горчичного масла, и всё это хорошенько размешивается. А затем нужно понемногу прибавлять туда муки, выбивая тесто, и когда оно сделается густым и станет отставать от стенок кастрюли, выложить его на посыпанную мукой доску и еще раз хорошенько выбить. Выбитое таким образом тесто нужно положить опять в ту же кастрюлю, подсыпав предварительно туда немного муки, и, закрыв кастрюлю с тестом, поставить ее в теплое место. Приблизительно через 1 час тесто взойдет, и тогда надо вывалить его осторожно на сырое полотенце. Отрезать немного для украшения кулебяки, а остальную часть теста раскатать. Положить в середину кулебяки фарш, защипать края теста над ним, придав кулебяке овальную форму. Смазать противень маслом и затем, взяв полотенце с 2 сторон около кулебяки, быстро перевернуть ее на противень. Тесто, оставленное для украшения кулебяки, нужно раскатать на тонкие полосы, шириною в мизинец, и выложить ими кулебяку поперек на расстоянии приблизительно одного вершка друг от друга. Заготовленную таким образом кулебяку нужно поставить в теплое место, прикрыв ее чистым полотенцем и дать ей еще немного взойти, а после этого, смазав всю кулебяку сахарной водой, поставить в духовку и следить, чтобы пеклась равномерно. Если в духовке слишком жарко и кулебяка начнет гореть, то её следует закрыть мокрой отжатой бумагой, или же приоткрыть духовку. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, в нее втыкают лучинку, и если лучинка, вынутая из кулебяки, будет чистая (без теста) и сухая, то кулебяка готова. Если нужно, чтобы тесто подошло скорее, нужно взять больше дрожжей, и, кроме того, кастрюлю с тестом нужно поставить в горячую воду, покрыв ее чем-нибудь. Нужно помнить еще следующее: как на кулебяку, так и на все мучные блюда точно определить количество муки невозможно, ввиду того, что все зависит от ее качества - сухой и хорошей муки идет меньше, чём сырой и менее доброкачественной, а потому хозяйка должна иметь всегда лишнюю муку "про запас".
Начинка: Сварить гречневую кашу(10 ст.л.). Дать её остыть и смешать с поджаренным, изрубленным луком и изрубленными, сваренными грибами, после этого влить туда 2 ст.л. подсолнечного масла, посолить по вкусу и, остудив, положить в кулебяку.
С белыми грибами поступают так: сначала их замачивают в холодной воде, затем хорошенько отмывают в теплой воде. Когда они станут мягкими - они готовы, тогда их рубят и смешивают с кашей.

Приятного аппетита.

Вернуться к разделу "Выпечка. Рецепты кулебяк."